Le cervelas pistaché à 3%

Dès lors que l’on ajoute des pistaches ou truffes au saucisson à cuire, il devient « cervelas ». C’est au 18ème siècle que l’on commence à l’appeler aussi cervelas lyonnais, puisqu’à la même époque, les habitants de la capitale pouvaient se procurer des cervelas de Troyes ou de Metz… En effet il ne faut pas le confondre avec le cervelas de couleur rouge à farce très fine, que l’on peut trouver aussi en Suisse, ou en Allemagne !